Von 2019 bis 2024 hat die Produktion von Fertiggerichten in Deutschland laut dem statistischen Bundesamt mengenmäßig um mehr als 25 Prozent zugenommen. Dabei finden etwa 92 Prozent der Menschen laut einer Umfrage, dass gesundes Essen wichtig oder sogar sehr wichtig ist. Oftmals hapert es aber am zeitlichen Aufwand oder dem mangelnden Know-How und so bleibt die Gesundheit auf der Strecke. Was sagt uns das? Unter anderem, dass Sie mit einer Ausbildung als Koch nicht nur die eigene Zukunft sichern, sondern auch einen wichtigen Beitrag zur Gesundheit und dem Wohlbefinden Ihrer Mitmenschen leisten. Alles, was Sie über die Koch-Ausbildung, das Koch-Gehalt und die möglichen Karrierechancen wissen müssen, erfahren Sie hier!
Was macht ein Koch im Berufsalltag?
Was genau macht ein Koch eigentlich während seiner Arbeitszeit? Die naheliegende Antwort ist natürlich: kochen. Das Zubereiten von Speisen ist tatsächlich auch die Kernaufgabe eines Koches, allerdings ist diese bedeutend komplexer als Nudeln in einen Topf zu werfen oder eine Pizza zu belegen. Folgende Aufgaben warten in der Regel áuf einen Koch:
- Zubereitung von Speisen nach Rezept oder nach eigener Kreation.
- Schneiden und vorbereiten von Zutaten.
- Lagerbestände prüfen und ggf. auffüllen.
- Einhaltung von Qualitäts- und Hygienestandards.
- Organisation der Küche.
Bitte verwechseln Sie privates Kochen ohne Zeitdruck nicht mit dem Berufsbild eines Kochs. Als professioneller Koch stehen Sie oft unter starkem Zeitdruck und müssen vielfach verschiedene Gerichte gleichzeitig zubereiten. Außerdem sind die Arbeitszeiten oft abends oder am Wochenende und nicht selten haben Sie lange Schichten von zehn bis zwölf Stunden, die mitunter sogar geteilt sind, sodass Sie beispielsweise morgens und abends arbeiten und zwischendurch eine längere Pause haben. Außerdem ist der Beruf körperlich anstrengend und körperliche Belastbarkeit wird genauso vorausgesetzt wie eine hohe Stressresilienz.
Ausbildung als Koch – Überblick
Koch ist in Deutschland ein anerkannter Ausbildungsberuf. Sie lernen in der Koch Beruf Ausbildung viel mehr als Rezepten zu folgen oder genießbares Essen zuzubereiten. Folgende Inhalte werden im Regelfall während der Ausbildung vermittelt:
- Schneidetechniken und Garmethoden.
- Anrichten und Präsentieren von Speisen.
- Zubereitung von Saucen, Suppen und allerhand anderen Speisen.
- Küchenorganisation und Teamkoordination.
- Kenntnisse über Inhaltsstoffe, Allergene und Ähnliches.
- Kenntnisse über Lebensmittel. Sie lernen die Besonderheiten von Fleisch, Fisch und Gemüse kennen.
- Verständnis von Kühlketten und hygienischen Standards.
- Berechnung der Kosten für ein bestimmtes Mahl und Kalkulation der Wirtschaftlichkeit.
- Grundlagen der Lagerwirtschaft.
Häufig ist es sinnvoll, vor dem Beginn der Ausbildung ein Praktikum zu absolvieren. So können Sie feststellen, ob der Beruf Ihnen wirklich zusagt oder Sie lieber einen anderen Berufsweg wählen sollten.
Dauer und Ablauf der Ausbildung
Die Inhalte, die in der Ausbildung vermittelt werden, sind natürlich ein wichtiger Aspekt, sie alleine reichen aber nicht als Entscheidungsgrundlage, wenn Sie sich fragen, ob eine Ausbildung zum Koch das Richtige für Sie ist. Daher hier ein paar harte Fakten und Rahmenbedingungen zur Koch-Aubildung:
- Koch-Ausbildung Voraussetzungen: Häufig reicht ein Hauptschulabschluss, wobei die mittlere Reife bevorzugt wird. Gesetzlich gibt es keine Mindestanforderung, was den Schulabschluss angeht. Extrem wichtig ist hingegen, dass Sie mit Stress umgehen können, körperlich belastbar sind, über Organisationstalent verfügen und im Team arbeiten können. Außerdem sollten Sie zeitlich flexibel sein und ein gewisses handwerkliches Talent mitbringen. Sie müssen sich außerdem darauf einstellen, dass Sie im Regelfall ungewöhnliche Arbeitszeiten haben, die von denen abweichen, in denen Freunde und Familie arbeiten, die in einem anderen Gewerbe tätig sind.
- Koch-Ausbildung Dauer: Im Regelfall dauert die Ausbildung drei Jahre und endet mit einer Prüfung vor der Industrie- und Handelskammer. Bei sehr guten Leistungen im Betrieb und in der Berufsschule oder, wenn Sie ein Abitur mitbringen, ist es möglich die Ausbildungsdauer auf 2,5 oder sogar nur zwei Jahre zu verkürzen.
Die Zukunftsaussichten als Koch sind nach der Ausbildung vergleichsweise gut, auch wenn der Fachkräftemangel in dieser Branche derzeit kein derart großes Thema spielt, wie er es in anderen Berufszweigen tut. Trotzdem können Sie auch in Krisenzeiten davon ausgehen, dass weiter gegessen wird und selbst, wenn Sie keine Anstellung finden, haben Sie immer die Möglichkeit, sich selbstständig zu machen und zum Beispiel ein eigenes Restaurant zu eröffnen.
Duale Ausbildung: Betrieb und Berufsschule
Wie in Deutschland üblich, ist die Koch-Ausbildung dual und Sie werden nicht nur die praktischen Aspekte kennenlernen, sondern auch in der Theorie ein echter Experte, was Lebensmittel und deren Zubereitung angeht. Daher ist es üblich, dass Sie neben der Arbeit im Betrieb auch eine Berufsschule besuchen.
Wie viel verdient ein Koch während der Ausbildung?
Welches Gehalt Koch Ausbildung sie erwartet, ist für viele Menschen ein wichtiges Thema, denn gerade, wenn Sie jung sind, brauchen Sie Geld. Aus unzähligen Jobangeboten haben wir von Jooble ein Durchschnittsgehalt Koch von jährlich 14.620 Euro errechnet. Dieses Koch-Ausbildung Gehalt ist ein Mittelwert, der sich aus den Salären von allen drei Ausbildungsjahren zusammensetzt. Während im ersten Ausbildungsjahr ein Gehalt zwischen 900 und 1000 Euro brutto realistisch ist, bekommen Sie im dritten Ausbildungsjahr häufig bereits ein deutlich höheres Gehalt im Bereich zwischen 1100 und 1300 Euro. Das tatsächliche Gehalt hängt allerdings davon ab, in welchem Betrieb Sie Ihre Ausbildung absolvieren und in welcher Region Sie arbeiten und kann abweichen.
Was verdient ein Koch nach der Ausbildung?
Wie viel verdient ein Koch nach der Ausbildung eigentlich? Wenn wir abermals unsere Statistiken bemühen, kommen wir auf einen Durchschnittswert von 35.647 Euro.
Einstiegsgehalt als Koch
Berufserfahrung ist einer der wichtigsten Faktoren, was die Höhe des Gehalts angeht. Dementsprechend ist das Koch-Einstiegsgehalt häufig deutlich geringer, als das Einkommen von erfahrenen Fachkräften. So haben statistische Erhebungen der Hans-Böckler-Stiftung ergeben, dass das durchschnittliche Koch-Gehalt nach Ausbildung (also ohne Berufserfahrung) bei 2030 Euro (brutto) liegt.
Durchschnittsgehalt mit Berufserfahrung
Absolute Zahlen helfen uns nicht wirklich, wenn wir wissen wollen, welchen monetären Wert Berufserfahrung hat. Schauen wir uns also einmal an, was die Erhebungen der Hans-Böckler-Stiftung für einen Mittelwert bei erfahrenen Fachkräften ergeben:
- Was verdient ein Koch mit zehn Jahren Berufserfahrung? Im Durchschnitt laut diesen Erhebungen 2390 Euro im Monat.
- Koch-Gehalt Deutschland mit 20 Jahren Berufserfahrung: 2560 Euro.
Häufig ist es aus rein finanzieller Sicht einfacher, eine schnelle Gehaltssteigerung zu erzielen, wenn Sie das Unternehmen oder zumindest die Position wechseln, während interne Gehaltserhöhungen oftmals länger auf sich warten lassen.
Gehaltsunterschiede nach Region
Was die regionalen Komponenten der Gehaltshöhe angeht, ist die Antwort in Deutschland fast immer dieselbe: Im Osten verdienen Sie weniger als im Westen, Im Süden werden höhere Gehälter gezahlt als im Norden und im urbanen Raum verdienen Sie im Durchschnitt mehr als es die Landbevölkerung in vergleichbaren Positionen tut. Die Erhebungen der Hans-Böckler-Stiftung haben bezüglich des Ost-West-Gefälles zum Beispiel folgende Zahlen berechnet:
- Das Gehalt in Westdeutschland liegt durchschnittlich bei 2480 Euro monatlich brutto.
- Der Durchschnittswert in Ostdeutschland beträgt 2110 Euro im Monat.
Außerdem verdienen Männer mehr als Frauen, was hier nur eine Randnotiz sein soll.
Welche Faktoren beeinflussen das Koch-Gehalt?
Neben regionalen und geschlechtsspezifischen Unterschieden und der Berufserfahrung, gibt es weitere Faktoren, die die Höhe des Gehaltes beeinflussen. Das sind zum Beispiel:
- Art des Betriebs: In gehobenen Hotels und Sternerestaurants verdienen Sie in der Regel mehr als in Kantinen, Schnellrestaurants oder Pizzerien.
- Spezialisierung und Zusatzqualifikationen: Je mehr Zusatzqualifikationen Sie mitbringen und je mehr Sie sich durch Spezialisierungen für bestimmte Positionen qualifizieren, desto mehr Gehalt können Sie bekommen.
- Arbeitszeitmodelle und Verantwortung: Geregelte Arbeitszeiten bedeuten häufig ein niedrigeres Gehalt. Wenn Sie hingegen bereit sind, an Feiertagen, Wochenenden oder in der Nacht zu arbeiten, kann das ein Gehalts-Booster sein. Gerade die Arbeit in der Nacht hat aber auch nicht selten negative Folgen für die Gesundheit und Sie sollten genau abwägen, ob das zusätzliche Gehalt Ihnen das Wert ist. Außerdem steigt das Gehalt selbstredend an, wenn Sie Personalverantwortung zu tragen haben und eine Führungsposition bekleiden.
Alle diese Faktoren beziehen sich auf das Arbeitnehmermodell. Wenn Sie entscheiden, sich selbstständig zu machen, hängt die Höhe Ihres Gehaltes von dem wirtschaftlichen Erfolg Ihres Unternehmens ab. Wägen Sie aber bitte den Schritt in die Selbstständigkeit genau ab, denn die Gastronomie ist in dieser Hinsicht besonders risikobehaftet und laut aktuellen Umfragen droht etwa einem Drittel der Betriebe die Insolvenz.
Karrierewege für Köche
Wenn Sie sich nicht damit zufriedengeben, gelernter Koch zu sein, gibt es verschiedene Möglichkeiten, um Ihre Karriere weiter zu entwickeln. Häufig können Sie zum Beispiel eine Schichtleitung übernehmen und perspektivisch Küchenchef werden. Außerdem gibt es beispielsweise die Möglichkeit, in der Lebensmittelindustrie an der Produktentwicklung mitzuarbeiten oder Ernährungsberatungen durchzuführen.
Finden Sie die Position, die am besten zu Ihnen passt
Ausbildung als Koch – Vorteile und Nachteile
Koch ist ein ehrenwerter Beruf, aber Sie sollten dennoch die Vor- und Nachteile dieses Berufes genau abwägen, bevor Sie sich um einen Ausbildungsplatz bewerben. Folgende Vorteile und Nachteile bringt die Berufswahl mit sich:
| Vorteile Ausbildung als Koch: | Nachteile Ausbildung als Koch: |
| Koch ist ein kreativer Beruf und die erworbenen Fähigkeiten sind auch im Privatleben nützlich. | Sie arbeiten oft nachts, am Wochenende oder an Feiertagen. Darunter kann Ihr Privatleben leiden. |
| Gerade in Großstädten haben Sie gute Chancen, auch als Quereinsteiger einen Ausbildungsplatz und eine Anstellung zu finden. | Sowohl das Stresslevel als auch die körperliche Belastung sind hoch. |
| Auch wenn Gastronomie ein Risikogeschäft ist, ist die Branche an sich relativ zukunftssicher und weniger von Automatisierung und Digitalisierung betroffen als viele andere. | Rein finanziell gibt es lukrativere Berufe. Wenn Sie nach besonders gut bezahlten Jobs suchen, können wir Ihnen auch unsere Übersicht über die bestbezahlten Berufe ans Herz legen. |
| Köche können im Normalfall international arbeiten und sind weniger sprachgebunden als viele andere Berufszweige. |
Die Gewichtung der einzelnen Faktoren obliegt natürlich Ihnen und am Ende ist es immer eine Frage der persönlichen Präferenzen, ob der Beruf für Sie geeignet ist oder nicht.
Für wen eignet sich der Beruf Koch?
Der Karriereweg als Koch eignet sich für Sie, wenn:
- Sie gerne kochen und mit Lebensmitteln arbeiten möchten.
- Sie körperlich belastbar und psychisch stabil sind.
- Ihnen die Arbeit im Team Spaß macht.
- Ungewöhnliche Arbeitszeiten Ihnen nichts ausmachen.
Wenn dieses Profil zu Ihnen passt und Sie sich entschieden haben, dass Koch der passende Beruf für Sie ist, finden Sie bei Jooble viele freie Ausbildungsplätze. Viel Erfolg bei der Suche und guten Appetit!
